进入被围墙封堵的厂区，首先映入眼帘的是阵容庞大、列队整齐的近40个正方形水池，满池绿水浸泡着成堆脏兮兮的“蓝皮”、“白皮”。工人介绍，先要把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了，再将其放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。

资料显示，明胶无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬，是胶原蛋白质的水解产物。有人称明胶可直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。

最早发出这条爆炸新闻的，是调查记者朱文强。9日零时50分，他发微博说，今晚聚会聊天，央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶，大伙问为啥，他弄了一比喻说，哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。这哥们说，这才是今年3·15晚会重头戏，可惜没播。

范志红算账：按网上的价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二克，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱。她认为，高档乳品不会铤而走险，再加劣质明胶。

朱文强的微博发出后，被上万人转发和评论。9日中午11时刚过，央视主持人赵普也在自己微博发消息：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”此微博一出，立刻在网上“炸开了锅”，至9日17时30分，赵普的这条微博已经被转发12.8万次，评论2.4万条。

吃的“老酸奶”、果冻或含有工业明胶，让很多网友觉得恶心。不过，专家分析，这可能是少数厂家所为。

知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示，食用明胶是国家允许使用的添加剂，明胶的品质主要取决于原料。对于单一产品来说，可以检测食用明胶和工业明胶，但添加到酸奶之中后，由于有害成分已经稀释，很难检测其食用级和工业级。食品高级工程师、食品添加剂专家杨冠丰称，只能在发现之后举报，或者在源头上做好监管，杜绝非食用原料进入企业。

食品科学博士、中国营养学会理事范志红介绍，传统的老酸奶基本呈现固态，但这种固态状态很脆弱。“加凝固剂也是为了便于运输。”范志红解释，传统老酸奶容易稀，就添加凝固剂。这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。所以严格来说，现在市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切；而其营养安全性与其他酸奶相比并没有优势，也没有任何特殊的保健作用。

经过夜晚的低温冷却，铁盆里的水第二天早上就会变成一块块亮黄或深黄的柔软胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，放到粉碎机里打碎。

朱文强现供职于《经济观察报》。他告诉羊城晚报记者，8日晚，他和一些记者朋友出去吃夜宵，“突然聊到央视‘3·15’做的麦当劳新闻，这时，央视第二频道的一个记者就说，还有比这个更猛的呢，可惜没播出。”在场的记者们马上就问是什么新闻。那位央视记者就说，他们在山东暗访，发现市场上卖的老酸奶、果冻里添加了工业明胶，而这种工业明胶一般都是用皮革下脚料甚至废弃的皮鞋做出来的。据这位央视记者介绍，暗访发现，山东一些村庄公开用废皮革造明胶，销往全国各地，“说是工业明胶，实际上是添加到食品里面了”。

加入明胶便于运输

皮革废料变身明胶全过程CFP供图

乳业专家王丁棉告诉记者，工业明胶不允许用于酸奶等食品，但由于工业明胶比食用明胶便宜1/3，但不排除部分采购员为赚外快，采购工业明胶充当食用明胶，也不排除有些厂家会用皮革厂经过铬鞣加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。

范志红说，要判断是不是真的“老酸奶”，方法很简单：用筷子在酸奶里搅5分钟，假如酸奶变稀了，就是老酸奶，否则就添加了凝固剂。

经过石灰、盐酸处理后，工人将皮革装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6-10小时后，皮革废料中的胶质成分融入水中。工人再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉、在冷却过程中，工人再加入双氧水杀菌、漂白，经过处理的胶质就变得相当“漂亮”了。

现在超市热卖的“老酸奶”，为何会加入明胶？该如何辨别其中是否添加明胶？食用明胶跟工业明胶有着怎样的区别？针对这些问题，一些专家给出了看法。

专家观点

疑小企业为牟利所为

新闻溯源

中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

废皮料变身明胶颗粒

聊天爆出“惊天秘密”

羊城晚报记者采访得知，老酸奶、果冻里添加明胶，已有几十年历史。但目前国际上尚无方法检测工业明胶和食用明胶，只能从源头上监管所用明胶的制作原料，但果冻中并不使用明胶。食品科学博士、中国营养学会理事范志红说：“酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等都可能有。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶，就不用担心。”但果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖分其他营养成分太少，会造成营养不良。

那么，明胶究竟是什么？

明胶好坏在于原料

9日，央视主持人赵普（微博）、调查记者朱文强在实名微博中称：凝固状态存在的老酸奶、果冻，含有工业明胶，而工业明胶可能是用旧皮鞋等皮料做的，不能吃。

早在2009年4月，在山东省博兴县兴福镇，有记者就见证了皮革下脚料摇身一变成为明胶的传奇———